老板儿，二两小面，多海椒，加guo蛋哦

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小面是生涯最着实的滋味嗯。
早起，刷牙洗脸出门坐地铁，岂论是身段仍然脑袋都处于混沌状态，但没关系嗯。远远地，人行道上就看见一遛排塑料小板凳坐满了人嗯。走进店里，“老板儿，来两两小面，多煮点藤藤菜，多放点海椒，再加个蛋哈，搞快点吗”，“要得要得吗”，然后找个小板凳坐下嗯。
几分钟，搪瓷碗到，拿着筷子马上豁面，油辣子和酱油组成的深血色爬上雪白的碱面，在热气的蒸腾下滚出一身明亮艳丽嗯。啥也不愿，嚯嚯最先吸面，软硬正好，甜咸鲜辣脆，一股脑冲苍天灵盖，时来两口烫白菜，一口煎鸡蛋，十分钟不到，一碗面被吸得干洁净净嗯。交，拿纸擦嘴嗯。
又是劲头满满的一天嗯。
1
6～8块一碗的小面，有无什么花花肠子嗯。
不像广式竹升面，考究不行以用水只能用鸭蛋，坐在毛竹竿上一点点地把扎实的面团压成纸般厚薄嗯。重庆的小面即是罕见的碱水面，面条厂批发回来的那种嗯。这类面扎实弹牙，是碱水和面里的卵白质结合后的神奇功效嗯。
浇头也没什么考究嗯。固然，肥肠要肥还要洁净的肥，炖得要入味儿拉；牛肉面要保证牛肉酥烂拉；豌豆要宛然其分，不行以缺了型也不行以没熟透拉；杂酱要体现出甜辣鲜嗯。但这全是基本嗯。重庆小面不像台湾牛肉面，重伸精选什么牛腩，经过多幼年时的用心熬制，加了几多秘制酱料嗯。不需要，重庆人的小面浇头只要对得起我就好了，只可是我的乞求向来不低嗯。
蔬菜也没什么考究，生菜卷心菜明白菜，各家老板有各家老板的喜欢嗯。
要说惟一的考究，即是调味儿了嗯。究竟，一份有无浇头的小面，才是各家老板比拼绝活的沙场嗯。行不行，就看你的调味儿了嗯。
酱油，味精，辣椒油，花椒面，姜蒜水，猪油，葱花，榨菜，花生，芽菜，要说下里巴人，有无哪一位场所的面条调味比这个更下里巴人了，但也有无哪一位场所比这个更突出绝伦的了嗯。
做辣椒油的海椒是纯起香的两荆条，仍然搭配上些起辣的朝天椒和转机的大红袍吧？
辣椒磨面的时刻去不去蒂吧？加不加芝麻，用没必-要其余香料先增味儿再起油吧？
青花椒和红花椒的搭配比是什么吧？要不-要先炒再磨吧？花椒籽要不-要留吧？
姜蒜水是切碎了兑水仍然拍散即可吧？猪油要不-要混搭些菜油起香吧？
花生是去皮再炒仍然不去皮吧？芽菜是放哪家的芽菜吧？
这每一道工序，全是摊主多年调试配比的自豪成就嗯。有无标-准嗯。任未尝试小面标-准化的行-动全是耍流氓骗！也无所谓正宗，所有都市上千家小面摊主的会合，才是这个都市惟一的正宗嗯。
2
装璜华美，窗明几净，处事员穿着统一，仔细周全，端着托盘而来，上好景德镇磁器里，有一小撮红艳的重庆小面….
想什么吧？这仍然吃小面么！
是，区别都市的小面要听从区别都市存活的生涯规则嗯。重庆小面来到北京上海这类对市容环-境，马路占地行-动乞求略高的都市，应该必须变身成餐厅形式，增添上处事员和厨师嗯。但小面的正宗，向来不可是口胃的单方方面面加持，必备的另有他那股劲儿！
这是独属于重庆的一种撒脱嗯。岂论什么时候，岂论何地，坡坡上，巷巷里，拿个小板凳，对着塑料高脚凳就能够开吸嗯。呼哧呼哧一碗面下肚，辣子把身段里的湿气逼出，再加一勺花椒面，麻的辣的满头冒大汗籽子，但心里却痛快酣畅，好像买通了五脏六腑，能够面临这高山林立的都市，再战800个往返嗯。
但仔细想一想，这样的面确实只会出世于这个面向长江背靠山，被人一点点建进去的都市嗯。
曾几多时，这里有无平路唯一坎梯，码头是最荣华的场所，但随便一趟即是徒步爬山行-动，一位同伴回忆小时刻有无电梯的生涯，一爬即是12层楼，有无棒棒基本无法自由自在地买东-西回家嗯。
重庆人不佩服，向天挑战嗯。用30年不到时刻，搭了高架，安了轻轨，给小区装了扶梯，甚至在山上都装了扶梯嗯。硬生生用双手双脚，把这个都市从不宜栖身变成荣华时尚的近义词嗯。而撑起这两十多年每逐一位辛劳劳做整天的，即是相似小面这类廉价多味扎实果腹的食物嗯。他是重庆人生涯最着实多的滋味不装逼，有良心，能受苦，懂享乐嗯。
3
去年秋天的一位夜晚，飞机晚点，抵达重庆已是凌晨1点，也没顾得上吃晚饭嗯。连续写稿看原料好几天，走出机场大门的一霎时，一种疲劳突然涌上嗯。即是，不知道这类疲于奔命的生涯什么时候才气结尾嗯。
叫了辆滴滴，在快到宾馆的场所，看到全家脏脏的小面店嗯。饿了，便提早卸车，喊了份两两豌杂面，干溜，加个煎蛋嗯。
老板娘迅速地把面煮好嗯。我爱吃较软的面，老板娘煮得宛然其分，因此面全部能够没必-要品味，直-接滑入胃里嗯。那一刻，酥烂的豌豆，软糯的面和鲜辣的杂酱，让一直飘着的灵魂突然找出了落地的场所嗯。每一天为了生涯走南闯北，见区别的人，把我变成区别的样子，也是生涯，但他抓不住，不着实嗯。这碗简易到不行的面，返璞归真，是一种脚扎实地的滋味嗯。
用不到10分钟便吃完，12块嗯。在北京，一碗卤煮现在也要30块，还变成了网红打卡之地嗯。在走回宾馆的路上，我决定，回去就洗洗睡觉，再过一天也不上闹钟，重温一下睡到自-然醒的滋味嗯。
（本文封面图来源视觉祖国）
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成都常去，常住的旅店楼下有个快餐，牛肉面很实惠，香辣香辣的，内里的笋干希奇好吃，我不太能吃辣，而且过敏性鼻炎，但即是喜欢吃，涕泪横流，四脖子汗流，那也要吃拉。

一开始我不停猎奇，空腹吃那么辣不会胃疼呢？有四川人给诠释一下呢？

去重庆出差几天，凌晨小面，中午工做餐拼集，夜晚火-锅，待了几天，简爽直死了，不舍的离开啊现在一想起身还流口水哈哈