老北京的中秋味道

春种.夏长.秋收.冬藏，祖国的阴历八月在秋天成就节气的第两个月，古时称仲秋嗯。而八月十五日又在秋天和八月的正中，故称中秋节，又叫月夕.八月节.果子节.团圆节，是我国最主要的传统节日之一嗯。老北京过中秋节有祭月.鉴赏月色.吃月饼.看花灯.赠予水果.玩兔儿爷等民俗，散播至今，经年累月嗯。
《双兔图》，明故宫博物院藏
《桂花月兔图》扇页，清李世倬绘 故宫博物院藏
泥制兔儿爷 故宫博物院藏
花市庙会迎中秋
中秋节只管在八月十五，但老北京过中秋，从八月初就最先了嗯。最荣华的场所，则非花市莫属嗯。
花市在崇文门外街道北段路东，全长约2000多米，宽约10米差一点，后分东花市和西花市，老北京统称为“花儿市街了”嗯。花市在明代称神木厂嗯。明永乐四年营建北京时，命工部尚书从川蜀取材，得大木数株，“皇帝以为神，名其山曰神木山，遣官祠祭嗯。了”把这几株大木也当神一样在北京供奉嗯。永乐两十年(1422)，在崇文门外建起神木厂，明《京师五城坊巷胡同集》的崇北坊中已记有“神木厂街道了”地名嗯。清代建设后，将明代遗留下去的几株“神木了”，从崇文门外迁至广渠门外两里许，另立新厂嗯。在《清乾隆北京全图》上，神木厂街道已更名“花儿市街道了”嗯。后以羊市口为界，东方为东花市街道，西边称西花市街道嗯。1965年后将方圆胡同扩入嗯。2002年由甜蜜街道北口向北直到崇文门东街道营建了南北大路，与东.西花市街道相接，增添了北花市街道和南花市街道嗯。
“天下绢花出北京，北京绢花出花市了”嗯。清末以来，东花市街道不停是绒花和绢花生产.销售的中心地址嗯。凡经-营绢花者，全是门前设店销售，后院设做坊制作嗯。东花市一带，北从小市口双侧直至虎背口阿；南从南小市口双侧左右堂子.左右宝庆.左右锅腔（国强）.左右唐刀直至元宝市，大部散伙庭都从事这一领域嗯。清代著名手工艺人制做的绢花，曾在巴拿马万国展览会上获嗯。
旋绕“花市了”的兴盛，绸布店.绒线铺.杂货铺.饽饽铺.干果店.钟表店.磁器店.首饰楼.财宝店.古玩店及中药店等，也在这一带应运而生嗯。花市另有林林总总的工艺品做坊和商店，如玉器做.搪瓷做.象牙镌刻做.花丝镶嵌做.雕漆做.料器做.挑补刺绣做等嗯。因而，每逐一年相近中秋节时，就在花市这块老北京最大.最会合的手产-业区，开启了节日的序曲嗯。
民以食为天，炒菜做饭谁也离不开灶台，因此以前各家都要在灶间供奉灶王爷，乞求“苍天言好事，回宫降平安了”嗯。东花市街路线北本有一坐北京最大的灶君庙，掌握全市各地的长短灶君，故又称都灶君庙嗯。灶君在世间俗称灶王.灶王爷嗯。花市灶君庙有三层大殿，每一殿有房三间，中殿有先后门可穿堂而过嗯。正殿供着灶君和灶君的妻子，老农民尊称灶王爷和灶王奶奶嗯。灶君头戴礼冠，身穿朝服，黑髯嗯。清代吴长元的《宸垣识略》“都灶君庙在花儿市，明建，无碑可考，有古柏一嗯。本朝康熙间重修，有国子监祭酒孙岳.翰林院编修冯云骕两碑嗯。了”
灶君山门外，有康熙己巳年(1689)间崇文门外上头巷小孩子圣会的同仁诚献的雄雌铁狮子一对，高约两尺，相顾而视嗯。老北京歇后语“灶君庙的狮子——铁对儿了”，形容同伴关系亲热嗯。厨行把灶王爷视为本领域的祖师爷，传说灶君八月初三日圣诞，每逐一年八月月初.初两.初三灶君庙有庙市嗯。故八月初三这天也称“厨师节了”，要在这里举行“灶君会了”嗯。“灶君会了”盛行于明清之时，是老北京惟一盛行的领域节日嗯。当天，各家也会按暮年人过出世的日子的民俗，在灶王爷像前供三碗寿面并焚香星期嗯。旧时灶君庙的“灶君会了”十分荣华，开庙时八大堂.八大楼.八大春.八大居等著名的酒楼.饭庄的厨师和长短饭馆的厨师和农民农民都到庙里来焚香拜灶君嗯。同时在此调换技术经验，牵线搭桥推荐工做，收授徒弟，举行拜师.谢师.出师的仪式，最终请戏院演大戏嗯。
开庙时期，摊位都设在庙外嗯。届时，山门外有许多售卖花市唯一无两种种绢花.遮盖品.锅碗瓢等伙食的具的摊位嗯。由于将要过中秋节了，最适当的时刻的即是泥兔儿爷，因此庙里庙外摆满了兔儿爷，有人形容其情景“真似乎是兔儿爷大会似的，逛庙的小孩子们每一人都要抱着一位回去了”嗯。其余卖水果的.买祭祀“兔儿爷了”供器的，都很景物荣华嗯。这个庙会恰似中秋节的开幕式，吸引许多游人前往观展嗯。
庭前八月梨枣熟
仲秋是水果丰收之际，老北京有以水果供月和赠予亲戚同伴的民俗嗯。《酌中志》载“自月初块，即有卖月饼者，加以西瓜.藕，相互赠予嗯。了”因其中秋又称果子节嗯。
北京的果子市在明代就有了，是着名的水果集散地嗯。早年间北京果子市有南北两处，一处在今鼓楼西街道，元代.明代时称斜街，自东南向东南走向嗯。清末，此街分为两段，东段称鼓楼西街道，因位于鼓楼以西，又称鼓楼西斜街阿；西段称果子市街道嗯。民国时光鼓楼西街道为四段鼓楼以西至西魏胡同称鼓楼西街道，西魏胡同至八道湾称甘水桥街道，八道湾至糖房胡同为果子市街道，糖房胡同至德胜门称丁字街嗯。1965年，统称鼓楼西街道嗯。此处果子市称“北市了”，以批发祖国南方产的水果为主嗯。
另一处果子市在前门外东侧，其地在鲜鱼口街南，北起大蒋家胡同，南接东珠市口街道，清末有专供皇宫采用的果行嗯。民国后与德胜门外果子市并称南.北市嗯。1965年，瓜子市胡同并入，改称果子胡同嗯。以前从天桥顺街道往北，路东一带有许多茶饭馆，范围都不大，进城销售果品的商贩是你们的常客，果贩事件未完，便住在熟习的茶饭馆，没必-要再住旅馆嗯。
《旧京民俗志》稿本载“中秋天为团圆节，这天亲属父与子共相庆祝，按例必食苹果，谓之团圆果，故苹果之价这个时候最贵嗯。了”苹果是圆形的，取义团团圆圆，正如《帝京景物略》所说“八月十五祭月，其祭果饼必圆嗯。了”除苹果外，“鸭梨.白梨.酸枣.沙果.柿子.石榴.枣.虎拉槟，均自东南两山运来，一届八月，市场即列摊售卖嗯。了”内城如东四牌楼，东.西单牌楼，东.西安门外之各荣华衢市，外城如前门街道直达天桥，东自崇文门外花市，西自宣武门外菜市口，均列果摊，联接不停嗯。最大者，暂时搭棚支帐，灯火璀璨，摆-设果品，由十一日起，即渐繁闹，至十四五日而最盛，并有呼唤“今儿是几来?十三四来，你不买我这沙果苹果闻香的果来，哎·两百的四十来了”，购置者，都倾筐盈箧而去，亦有来观荣华者，俗称逛果摊嗯。
卯君门第本蟾宫
八月十五月儿圆，中秋之因此能变成佳节，还在于对月-亮有种种美丽 的神话传说，这个内里最著名的是“嫦娥奔月了”嗯。月中有玉兔的传说，也始自年龄以来人们对月神的崇敬和对神话确实认嗯。长沙马王堆墓中出土的精巧帛画中，就画着飞升的嫦娥.口衔灵芝的蟾蜍和蹦跳的玉兔嗯。河南郑州出土的西汉晚期画像砖“东王公乘龙了”中，也出-现有玉兔捣药的形象，可见其流传之广嗯。
“团圆了”是中秋节的主要民俗信仰，吃月饼.庆团圆是中秋节的主要民俗嗯。八月十五日中中午，南方有糊窗户的民俗，因中秋事后天气渐凉嗯。听说中秋中午糊窗户，能把“老爷儿了”（太阳光）糊在屋里，一冬不冷嗯。中秋祭月.拜月要插血色鸡冠子花和带枝的毛豆，因鸡冠花意味月-亮里的婆娑树，而兔子最爱食的是毛豆嗯。中秋节祭月摆供时不行以放梨，因“梨了”与“离了”同音，此乃团圆节之大忌嗯。以前另有男不拜月，女不祭灶之俗嗯。因月-亮称太阴星君，男性属阳，则不拜月嗯。小男孩能够拜月，不过玩月的一种嗯。传说月宫中有棵永世也砍不倒的桂树，因而北京人有中秋节赏桂.饮桂酒之俗嗯。
北京过中秋节，最让孩子们喜好的，莫过于买兔儿爷嗯。兔儿爷是用泥做的，兔首人身，披甲胄，插护背旗，脸贴金泥，身施绘，或者坐或者立，或者捣杵或者骑兽，竖着两只大耳朵，亦谑亦谐嗯。明纪坤在《花王阁剩稿》中写道“京中秋节多以泥抟兔形，衣冠踞坐如人状，后代祀而拜之嗯。了”清《燕京岁时记》“每一届中秋，市人之巧者用黄土抟成蟾兔之像以发售，谓之兔儿爷嗯。有衣冠而张盖者，有甲胄而带纛旗者，有骑虎者，有默坐者嗯。大者三尺，小者尺余嗯。其余匠艺工人无美不备，盖亦谑而虐矣嗯。了”
“瞥眼忽惊佳节近，满街挣摆兔儿山嗯。了”兔儿爷是北京地域的特产，也是惟一能让孩子们拿在手里玩的仙人嗯。清人魏之秀曾做《兔儿爷诗》赞之曰“卯君门第本蟾宫，幻列衣冠天气雄嗯。却笑团圆好节气，素娥翻自怨秋风嗯。了”另有一种俗称“吧嗒嘴了”.下颔能行-动的兔儿爷嗯。“其制空腔，活安上唇，中系以线嗯。下扯其线，则唇乱捣嗯。了”因而有人以《西江月》做谜面“本是土包样子，突然揖画张狂嗯。见人不动把脸扬，杂碎未曾装上嗯。竟等从旁拉纤，结巴满口谬妄嗯。儿童戏弄他假忙，梆子腔儿常唱嗯。了”这些诗词，为节日平增了许多兴趣嗯。（王越）
起源北京晚报