疫情反复 北京餐饮业如何自救

5月25日，在京就餐中途停止的第25天，襄阳区郭在中街美食一条街看到，大部分餐饮店门口已经摆好了外卖小摊。全家餐厅的工作人员在车后备箱盖上放了几个小龙虾盘子，他们手里拿着一个云。现在他们正在现场销售。郭和餐馆的工作人员交流了一下，得知摆摊送货的利润只够维持本。

5月1日至6月5日，因疫情防控乞讨，北京所有餐厅中途停止服务。餐饮行业作为人的聚集地，在疫情防控常态化的背景下，如何追求未来？

根据连锁经济与营销协会、华兴资源发布的《2021年祖国连锁餐饮行业报告》，疫情发生前，国内餐饮市场一直保持高速增长。从2014年到2019年，市场范围从2.9万亿元增加了4.7万亿元，而2020年，中国餐饮市场下降了15.4%。到了2022年，餐饮行业的日子似乎越来越不好过了。6月15日，国家统计局公布数据显示，1-5月，餐饮利润16274亿元，占比8.5%。仅5月份餐饮利润3012亿元，占比21.1%。

饭吃到一半，承办酒席的变成了“摊主”

前几年的很长一段时间，餐饮行业高速发展，在网络名人餐厅打卡，品尝网络名人美食引发消费者，网络名人餐厅门前排长队一度成为一景。但这样的场景伴随着新冠肺炎疫情的爆发，2020年后很难再现。

北京餐厅服务终止36天，被一些餐饮人戏称为“黑36”。曾经辉煌一时的北京地标美食街簋街冷清萧条，经常排上百次队的胡大簋街仔仔更是冷清的倒在自家店面前。

华嘉园是一家以京菜为主的连锁餐厅。中途停餐的那天，华嘉园东直门店在门口“摆摊”，卖熏鸡、烧饼、粽子等适合外卖的食物。

工作人员张帅哥推荐的，放在展览上。为了减少损失，他为周围的居民提供用餐保障。“店外卖的成品价格比较实惠，像小龙虾一盒30块，可能有十几块。啊，”他说，花甲怡园还建了自己的社区群，在微信群里公布优惠菜品，让居民提前下单，到店取货，周边3公里内配送不收费。

簋街的其他餐饮店也在想尽办法自救。用餐期过半，在簋街巷口渔小龙虾店门前，包装好的小龙虾摆放整齐，外面桌子上“5斤龙虾128元”的宣传海报十分混乱。经工作人员推荐，在平时，这些龙虾都是自己卖的。中途停餐后，推出的盒装套餐以低廉的价格吸引了不少消费者购买。

著名的餐馆。老品牌也加入了外围阵营。鱼头泡饼品牌“旺顺阁雅”在北京有数十家门店，其母公司“旺顺阁公司雅”旗下有多个餐饮品牌。王戈公司副总裁崔建议，在中途停止用餐期间，各门店结合实际情况，做出适合对外展示的菜品。

川菜品牌眉州东坡推出了48元的乐山甜皮卤鸭、99元的40只小龙虾等特色美食，并将户外业务延伸至方圆社区。工作人员在北京向阳区亮马河旅游——梅州东坡，气势如虹的地区。